4000米秘境松茸上市！在家炖出“金秋头等鲜汤”
发布日期：2025-08-17 02:04 点击次数：87
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八月来临，雨水丰沛。四川的菌子，也仿佛交响曲里的高潮一般，奔腾着争先恐后地从泥土中冒出头来。其中最悦耳动听的音符，莫过于——
松茸。
松茸，可谓名扬四海，它被誉为高原的“菌中之王”，常常被高档餐厅选作主力食材，还远销海外，被许多国家视作珍品。
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四川高山松茸，征服无数老餮的味蕾
也许你早已听说松茸的大名，但尝过之后也觉得不过尔尔。而这一次，风物君在国内海拔最高的松茸产地，找寻到了真正的高山松茸，当你品尝之后，不管是味蕾还是认知，也许都将迎来一场巨大的冲击。
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顺丰空运发货，抢出来的“鲜”味
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世界松茸看中国中国松茸看横断山
世界上的几个松茸产区里，横亘于我国滇、川、藏地区的横断山区腹地，被认为是松茸的现代分布中心。研究表明，横断山区很可能是世界松茸的起源中心，其数量之大、种类之多、生态之复杂，都是其它松茸产地所无法相比的。
松茸在中国的历史十分悠久，早在宋代陈仁玉所著《菌谱》中就有记载，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。松茸的美味秘密，就藏于此。
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有经验的“松茸猎人”会知道，挖松茸，得在松树、刺栎树等树种下找——作为一种真菌，松茸的孢子与松树的根系形成了一种特殊的共生关系，松茸的菌丝为松树的根系提供了特殊的屏障保护，而松树根系的养分则滋养了松茸的成长。
共生树种的年龄必须在50年以上，才能在根本形成松茸的菌丝和菌塘；而要从孢子生长为一颗合格的松茸，则需要五、六年。
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与松茸共生的刺栎树，为松茸提供某种糖类
这种特殊的关系，既成就了松茸的美味——松茸那独特而浓郁的芳香沁入心底，这是集松树的清香、森林的精华为一体的大山的馈赠。只有在纯净的蓝天下，风声簌簌、水流潺潺的秘境里，生长出了松茸这样独特的菌种。
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在庞大的野生食用菌家族中，松茸的味道也是极为独特迷人的。
新鲜的松茸。色泽鲜明，菌盖是微微的褐色，菌身为白色，带有天然的黑色菌膜（无需用力清洗），切开来看，菌肉的切面白嫩而肥厚，质地细密，尝上一口，有着一种奇异的肉感，口感如鲍鱼，极润滑爽口，又有着天然的复合香气。
每一次品尝，都好像能感受到来自森林的呼吸，仿若一次心灵的释放。
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“菌中之王”，到底有多美味？
松茸被誉为“菌中之王”，但也由于名气太大，遍地的松茸制品，反倒埋没了松茸的真正美味。这一次，风物菌希望通过精心挑选，让大家可以尝到松茸的至味。
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松茸的多种烹饪方法，每一种都美味对于懂得养生的食客来说，松茸鸡汤绝对是每年都不可错过的美味之一，在金灿明黄的靓母鸡汤中，加入松茸慢慢小火炖煮，一股菌香与肉香的热气就将铺满房屋，让人垂涎三尺。
松茸有着丰富的鸟苷酸与谷氨酸，是其鲜美味道的源泉，而挥发性的复合醇类物质，则是松茸芬芳的奥秘所在。除了丰富的蛋白质和氨基酸以为外，松茸还富含维生素，以及天然的松茸醇——这可是经科学验证的抗癌物质。
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又鲜又暖的松茸鸡汤，从口腔香到肠胃
炭烤松茸，则是《舌尖上的中国》里面收集的经典美食。只需两三只新鲜松茸，少许橄榄油和盐，就构成了一道大餐——将松茸处理干净后切片，表面刷上一层橄榄油后放入烤盘，就是一股焦香浓郁的菌子味儿。也可以用黄油煎松茸，丰腴的口感中带有一股独特的奶香味儿。
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松茸洗净切厚片，黄油微煎，微撒精盐即可食用
还有松茸蒸蛋、松茸焖饭、松茸饺子……松茸既美味又百搭，可以探索出许多有趣而新鲜的吃法，无论何种食物，它都是其中画龙点睛的存在。
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今天餐桌上的松茸
昨天还在原始森林里
松茸的产地，风物君也选择了中国松茸的核心产区——横断山区腹地里的秘境：稻城亚丁。这个地方出产的松茸，以菇体肥大、肉质鲜美、香味浓郁、色泽独特等特点，闻名中外。
在海拔越高的地方，空气越纯净稀薄，生长的松茸越加缓慢，因而密度更高、口感更丰厚，也更难生虫，尽力保证了松茸的美味。
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新鲜采摘的松茸，菇体肥大，肉质鲜美
稻城亚丁，有着“蓝色星球上的最后一片净土”之名，位于四川省甘孜藏族自治州，平均海拔为3750米。
而出产松茸的山区，大多海拔都在4000米以上，是国内松茸海拔最高的产地。这里的松茸生长在刺栎树下，长在没有任何污染、无法人为干预的高海拔原始森林中，全靠天地滋养，才孕育出了珍贵的松茸。
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稻城亚丁，国内松茸海拔最高的产地
松茸的稀有，不仅因其成长速度缓慢，也因为它采集和保鲜十分困难。松茸一旦突出地面，并张开蕈伞，它的香气就会大量流失，口感也会大打折扣。
因此采集松茸必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，再考虑到松茸产自氧气稀薄的高海拔地区，这是一项要求对于观察力、体力和经验都要求极高的工作。
风物君所选择的松茸，就是当天刚挖出来的新鲜松茸，发货绝对不隔夜。
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老乡在刺栎树下采摘松茸
每天早上，老乡就开始上山找松茸，傍晚送至山下，马上开启当天的松茸品控工作，经过初选后再进行进一步精选，每一只松茸，我们都亲自上手去感受，感受它的温度也感受它的硬度，多年的品控经验让我们得以从源头把控松茸的质量。
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发货前人工筛选不同规格的松茸
最后每一份品控和尺寸都合格的松茸，再一个一个的装到独特定制的保鲜袋里，装箱打包，经由顺丰空运送到你的手里，到手基本不超过48小时。（当天中午10点前下单，120+城市可享受次日达时效）。
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松茸外包装，送礼也很有面哦
我们希望，你可以享受到这样的独特体验：“今天餐桌上享用的松茸，昨天还在原始森林里。”
温馨提示
1、松茸有着独特的香气，收到货后通风一分钟即可恢复原来气味。随松茸小袋子一起放入冰箱保鲜层，切不可放进保鲜膜或者保鲜袋密封保存哦，食用期限为7天。也可放入冰箱分装后冷冻保存。
2、处理建议，用陶瓷刀或竹刀等刮去根部的泥沙，将松茸放置于流水下快速清洗，不要将松茸泡在水里浸泡清洗，否则会吸收大量水分而影响松茸本身的口感和营养，松茸表面的黑色菌膜是松茸醇，无需过度处理。
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文 |小球藻 摄影 | 朱梦菲本文部分图片由供货商提供，仅供参考
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